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Mille-feuilles de galettes de blé noir.

Rougets poêlé aux couleurs de l'Italie

 

Difficulté:

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Ingrédients:

6 filets de rougets

100 gr de Mozzarela

1- Galettes de blé noir

250 gr de farine de blé noir

1 cuillère à soupe de gros sel

1 Oeuf

1/2 litre d'eau

1/4 litre de lait

2- Sauce tomate ------------------& Chips de tomate

5 tomates

50 gr de concentré de tomate

sel + poivre

3- Huile de de basilic

1 bouquet de basilic

100 ml d'huile d'olive

 

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1- Galettes de blé noir
Mélangez la farine avec le sel, le jaune d'oeuf, le lait et l'eau.
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Huilez la poêle et confectionnez les galettes.
2-Sauce tomate & Chips de tomate
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Mondez les tomates (faire une croix sur le cul), plongez les tomates dans une eau bouillante, trente secondes plus tard, plongez dans une eau très fraiche (pour que la peau se décolle).
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Disposez les peaux de tomates dans une friteuse pendant 1 minute. Epépinez les tomates et taillez en brunoise (petits cubes)
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Mettez une goutte d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les tomates en cubes, faites revenir pendant 5 minutes et ajoutez l'eau.
Ajoutez le concentré de tomates pour donner une belle couleur. Mixez le tout.
3-Huile de de basilic
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Ajoutez une poignée de gros sel dans une eau bouillante, triez le basilic et plongez trente secondes dans l'eau bouillante salée. (dans le but de garder la couleur du basilic).
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Taillez la mozzarella
Coupez les galettes suivant votre envie

 

Temps de préparation: 45 min

Nombre de personnes: 2

Emincez le basilic et ajoutez de l'huile d'olive
4- Mise en place / Présentation

 

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Saisissez les rougets côté chair (Le rouget est le seul poisson qui ne se cuit pas côté peau). Enfournez les rougets pendant 10 minutes à180° ainsi que les galettes avec la mozzarela pour qu'elle fonde.
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Disposez les rougets entre les galettes et décorez à votre guise.
Recette imaginé et créée par Loïc Pascal alias "Cacal" cuisinier au restaurant le Commerce à Florac et par Nicolas Boutin alias "Tintin" cuisinier au restaurant l' Adonis.

 

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