Florac - Gastronomie & Terroir

Difficulté:

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Légende des difficultés:

Ajouter les blanc d'oeufs et le beurre fondue. Mélangez jusqu'à obtention d'une matiére homogene. Mettre au frais

Mélangez la farine de châtaigne, la maïzena et le sucre.

Disposez le cercle de biscuit sablée au fond de l'emporte-piéce de 8 cm. Disposez au milieux un cylindre de 3cm (diametre). Coulez la ganache entre l'emporte-piéce et le cylindre, réservez au frais.

Vérifier que la ganache soit bien prise et démoulez délicatement. Versez le coulis de myrtille au centre du délice (à la place du cylindre). Dressez sur assiette à votre convenance, et disposez le croustillant châtaigne en guise de chapeau.

florac

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4- Croustillant châtaigne

Mélangez les myrtilles, l'eau et le sucre dans un récipient de cuisson. Laissez cuire pendant 10 minutes à ébullition.

Mixez le tout.

Résevez au frais.

Verser la crème chaude sur le chocolat, afin de le faire fondre totalement, puis incorporer la purée de châtaigne. Laissez reposez au frais en fesant attention a ce que le mélange ne se fige pas.

Portez la crème à ébullition

2- Ganache chocolat / châtaigne

1- Biscuit sablée

Ingrédients:

1- Biscuit sablée:

250gr de farine

125gr de beurre

12gr de sucre

Une pincée de sel

1 oeuf entier

10cl de lait

2- Ganache chocolat / châtaigne:

200gr de crême entiere

200gr de chocolat pâtissier

300gr de crême montée

100gr de purée de châtaigne

3- Coulis myrtille

125gr de myrtille

125cl d'eau

125gr de sucre

4- Croustillant châtaigne

50gr de farine de châtaigne

50gr de maïzena

100gr de blanc d'oeuf (soit 3 blancs)

100gr de beurre

100gr de sucre

Délice croustillant chocolaté à la myrtille & châtaigne

Temps de préparation: 45minutes

Nombre de personnes: 8

Mélangez le tout, homogenement. Rajoutez l'oeuf entier et le lait.

Mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en parcelle dans un récipient.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogene.

abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 millimétres.

Enroulez la pâte autour du rouleau.

Puis déposez-là sur une plaque anti-adhésive ou munis d'un papier cuisson.

Piquez la pâte à l'aide de fourchettes.

Préchauffez le four à 180° et enfournez la pâte 15 à 20 minutes.

Une fois la pâte cuite, détaillez là à partir d'un emporte-piéce de 8cm de diamétre.

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Montez la crème à l'aide d'un fouet (batteur), et ajouter celle-ci au mélange précédent.

Laissez le tout au frais.

3- Coulis myrtille

A l'aide d'un pinceau disposez une fine couche de pâte dans des cercles à patisserie de 9cm de diamétre. Préchauffer le four à 180°, enfournez les croustillants jusqu'a obtention d'une coloration (environ 4 à 5 min)

5- Montage et présentation

Vous pouvez, dés à présent, servir ce somptueux désert et régalez vos convives.